Roti cokelat adalah makanan roti dengan isi cokelat manis di dalamnya. Roti cokelat memiliki tekstur yang lembut. Pembuatan roti cokelat memakai bahan dasar seperti tepung terigu, telur, mentega, gula, ragi, garam, dan air. Kegiatan Quality Control yang dilakukan di UMKM “Putra Kurnia” bertujuan untuk mengevaluasi CPPB pada proses pembuatan roti cokelat meliputi evaluasi bahan baku, proses produksi, dan pengemasan, serta menentukan konsep Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB). Pengumpulan data pada Tugas Akhir ini dilaksanakan melalui observasi secara langsung, wawancara dengan pemilik UMKM, pengambilan sampel, pengujian di laboratorium, dokumentasi dan data, serta studi pustaka. Pengendalian mutu produk akhir roti cokelat di UMKM “Putra Kurnia” dilakukan dengan pengujian kadar air, kadar abu tak larut asam, kadar gula total, kadar lemak, serta angka lempeng total. Kemudian hasil uji akan dibandingkan dengan syarat mutu roti manis SNI 8372:2018. Hasil pengujian pada 3 sampel produk roti cokelat UMKM “Putra Kurnia”, yaitu kadar air 24,336, kadar abu tak larut asam 1,072, kadar gula total 39,76, kadar lemak 0,974, cemaran angka lempeng total. Kesimpulan hasil penilaian konsep CPPB-IRT pada UMKM “Putra Kurnia” adalah terdapat 6 dari 14 unsur CPPB-IRT yang tidak sesuai dengan Peraturan BPOM No. 03.1.23.04.12.2207 tahun 2012 tentang Tata Cara Pemeriksaan Sarana Produksi PIRT.
