Street food merupakan usaha yang mampu bertahan hingga saat ini. Banyaknya potensi yang diperoleh dari street food menjadikan semakin banyaknya pelaku usaha tertarik untuk berbisnis street food. Oleh karena itu, usaha street food semakin berkembang setiap tahunnya hingga akhirnya konsumen harus selektif dalam memilih. Promosi pemasaran yang berorientasi konsumen oleh pelaku usaha dirasakan dan dievaluasi melalui panca indera konsumen. Konsumen dalam lingkungan fisik pada vendor street food diselaraskan dengan mempertimbangkan display/layout, warna, dan pencahayaan yang berpotensi mempengaruhi kepercayaan dan sikap konsumen sehingga mengarah pada niat untuk membeli. Oleh karena itu, penelitian ini dapat menjadi informasi yang berguna kepada praktisi terkait pemasaran pada pelaku usaha yang tertarik pada usaha street food.
Penelitian ini mengidentifikasi tiga variabel visual merchandising sebagai penilaian terhadap street food : display/layout, warna, dan pencahayaan. Fokus penelitiannya adalah pada kepercayaan (trust) untuk menumbuhkan sikap (attitude) positif atau negatif terhadap street food sehingga menciptakan niat beli konsumen pada street food. Dalam membuktikan model penelitian dan hipotesis yang diambil dari analisis teoritis, penelitian ini menganalisis 32 item secara substansial berdasarkan literatur yang ada. Kuesioner dibagikan populasi responden yang pernah membeli street food. Dari total 209 responden yang dikumpulkan hanya 205 yang digunakan untuk analisis akhir survei, karena 4 responden yang dianggap tidak memenuhi kriteria seharusnya. Data yang terkumpul diverifikasi dengan menggunakan SmartPLS 3 ( untuk Windows).
Berdasarkan hasil verifikasi hubungan pengaruh visual merchandising dengan niat pembelian pada street food yang dimediasi oleh kepercayaan dan sikap, terdapat keselarasan visual merchandising yang diikuti kepercayaan dan sikap berpengaruh positif terhadap niat pembelian. Visual merchandising juga berpengaruh positif terhadap niat pembelian. Hasil penelitian ini diharapkan dapat digunakan sebagai bahan pertimbangan untuk mempermudah pelaku usaha street food dalam memasarkan produknya dengan memahami bagaimana visual merchandising dapat mempengaruhi kepercayaan, sikap terhadap street food, dan niat pembelian.
Kata kunci : visual merchandising, kepercayaan konsumen, sikap terhadap street food, niat pembelian.
