Tujuan penelitian ini adalah mengetahui karakteristik fisik, kimia, dan sensoris flakes berbahan dasar tepung tapioka, tepung kacang merah, dan tepung daun kelor. Rancangan percobaan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 1 faktor yaitu variasi formulasi antara tepung tapioka, tepung kacang merah, dan tepung daun kelor dengan perbandingan: F1 (40%:60%:0%), F2 (40%:59%:1%), F3 (40%:58%:2%), F4 (40%:57%:3%), F5 (40%:56%:4%). Data hasil analisis kemudian dianalisa dengan menggunakan metode One Way ANOVA. Berdasarkan hasil penelitian, pada analisis kimia flakes didapatkan nilai kadar air 3,12% – 3,82%, kadar abu 3,09% – 3,50%, protein 9,67% – 10,58%, lemak 2,19% – 3,36%, karbohidrat 79,39% – 81,10%., dan serat pangan 8,96% – 11,00%. Pada analisis fisik flakes didapatkan nilai hardness 2,81 – 4,46 N dan ketahanan renyah dalam susu 1,52 – 1,84 menit. Sedangkan pada analisis sensori flakes didapatkan nilai aroma 2,63 – 3,98, tekstur 1,98 – 2,90, warna 2,58 – 4,30, rasa 2,20 – 3,48, dan overall 2,30 – 3,73. Formulasi terbaik berdasarkan Uji Indeks Efektivitas didapatkan pada sampel F2 dengan nilai hasil 0,494.
