Mie kering berbahan dasar tepung sorgum dengan penambahan daun kelor adalah suatu komoditas pangan baru yang dimana dapat dikembangkan menjadi penganti tepung terigu selain itu juga memberikan inovasi mengenai makanan sehat dan diperjual belikan secara komersial. Keunggulan dari mie kering berbahan dasar tepung shorgum adalah memiliki kandungan antioksidan yang dapat memberikan dampak kesehatan bagi tubuh. Praktik produksi ini ertujuan untuk mengetahui proses pembuatan mie kering dengan bahan dasar tepung shorgum , hasil uji organoleptic meliputi warna, aroma, rasa, dan tekstur selain tu juga formulasi terbaik dalam pembuatan mie kering serta mengetahui kandungan kimia meliputi kadar air, kadar abu dan kandungan antioksidan dalam prmbuatan mie kering berbahan dasar sorgum dengan penambahan daun kelor.Berdasarkan hasil uji organoleptic didaptkan formulasi terbaik yaitu Tepung shorgum 48% tepung terigu 44?n bubuk dau kelor sebesar 8%. Berdasarkan hasil analisis kimia dengan formulasi terpilih diperoleh hasil kadar ait sebesar 7.85%, kadar abu 1.33%, dan aktivitas antioksidan sebesar 53,5%. Hasil analisis ekonomi mendapatkan kapasitas produksi sebesar 51 kemasan/hari dengan harga pokok penjualan Rp.6.966, dengan Break event Point (BEP) 689 kemasan/ bulan, dengan B/C Ratio 1,3 sehingga usaha ini layak dijalankan karena nilai B/C Ratio lebih dari satu.
