Pengolahan daging bertujuan untuk meningkatkan daya simpan, meningkatkan nilai gizi daging, dan menambah keragaman pangan. Salah satu cara yang bisa dilakukan adalah dengan pemanfaatan daun kelor pada produk olahan daging. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi kualitas kimia beef patties yang disuplementasi dengan ekstrak tepung daun kelor (Moringa oleifera) yang dimasak dengan kematangan well-done. Penelitian ini telah dilaksanakan pada bulan April sampai Juli 2023 bertempat di Laboratorium Industri Pengolahan Hasil Ternak, Fakultas Peternakan, Universitas Sebelas Maret, Surakarta dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging, Fakultas Peternakan, Universitas Gadjah Mada, Yogyakarta. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola searah dengan 5 perlakuan dan setiap perlakuan terdiri dari 5 ulangan. Perlakuan penelitian meliputi penambahan ekstrak tepung daun kelor 0 (P0), 1 (P1), 2 (P2), 3 (P3), dan 4% (P4). Variabel yang diamati meliputi kadar air, lemak, protein, dan kolagen. Data uji kualitas kimia dianalisis dengan Analysis of Variance (ANOVA) dan apabila terdapat pengaruh yang nyata dari perlakuan (P<0>0,05). Penggunaan ekstrak tepung daun kelor pada level 2?pat diaplikasikan pada pembuatan beef patties dengan menghasilkan kandungan protein dan lemak yang tinggi.
