Produksi dan Karakterisasi Enzim Poligalakturonase dari Bacillus licheniformis GD2a

Bacillus licheniformis GD2a merupakan bakteri yang diperoleh dari isolasi limbah sayuran. Bacillus licheniformis GD2a diketahui dapat menghasilkan enzim poligalakturonase melalui proses fermentasinya. Poligalakturonase diketahui merupakan enzim yang mampu mendegradasi pektin, yang bermanfaat dalam industri makanan seperti klarifikasi sari buah, produksi coklat dan kopi, serta produksi kertas. Poligalakturonase bekerja dengan memotong rantai pektin pada ikatan alpha-1,4-glikosidik dan menghasilkan gula-gula sederhana. Penelitian sebelumnya menyebutkan, kemampuan poligalakturonase dalam mendegradasi pektin dipengaruhi oleh kondisi kemurnian enzimnya, serta kondisi lingkungan yang optimal seperti pH dan suhu. <!--[if gte vml 1]> <![endif]--><!--[if !vml]--><!--[endif]-->Penelitian ini membahas pengaruh purifikasi enzim poligalakturonase terhadap aktivitas dan kemampuannya mendegradasi pektin dengan pengkondisian pH dan suhu yang sesuai. Aktivitas enzim poligalakturonase dari Bacillus licheniformis GD2a digambarkan melalui nilai Km, Vmaks dan berat molekulnya. Hasil karakterisasi enzim poligalakturonase menunjukkan enzim bekerja optimal dalam suhu 50 C pH 5,5 dan stabil pada suhu 40-60 dan pH 4-6. Kemampuan poligalakturonase dalam mendegradasi pektin ditunjukkan melalui nilai Km sebesar 0,046 mg/ml, Vmaks 0,543U/ml dan memiliki berat molekul 140 kDa. Pemurnian berpengaruh dalam meningkatkan aktivitas enzim poligalakturonase dari 0,276 U/ml menjadi 0,759 U/ml pada enzim murni parsial, dan aktivitas poligalakturonase pasca filtrasi sebesar 0,783 U/ml.