Praktik Produksi Kukis Tepung Porang dan Tepung Ubi Jalar Kuning

Oleh :
Sakti Rumekso Aji - V1821056 - Sekolah Vokasi

Tujuan dari penelitian Tugas Akhir (TA) dengan judul “Praktik Produksi Kukis Tepung Porang dan Tepung Ubi Jalar Kuning” antara lain mengetahui proses pembuatan kukis tepung porang dan tepung ubi jalar kuning dan bahan yang digunakan, mengetahui formulasi kukis tepung porang dan tepung ubi jalar kuning yang paling disukai panelis, mengetahui karakteristik kimia kukis tepung porang dan tepung ubi jalar kuning, dan mengetahui analisis ekonomi produk kukis tepung porang dan tepung ubi jalar kuning yang dihasilkan. Metode yang dilakukan adalah dengan melakukan proses pembuatan produk dengan enam formulasi bahan yang dilakukan dan analisis sensoris untuk mengetahui formulasi terbaik. Kemudian formulasi terbaik dianalisis secara kimia yang dibandingkan dengan standar mutu terkait dan analisis secara ekonomi untuk mengetahui kelayakan usaha. Hasil yang didapatkan yaitu proses pembuatan kukis tepung porang dan tepung ubi jalar kuning dilakukan dengan lima langkah pembuatan antara lain pencampuran, pencetakan, pemanggangan, pendinginan, dan pengemasan. Formulasi terbaik yang paling disukai panelis adalah formulasi dengan kode F3T2. Kukis formulasi terbaik memiliki karakteristik kimia antara lain kadar air sebesar 5,75% (b/b); kadar abu sebesar 3,08% (b/b); protein sebesar 4,73% (b/b); lemak sebesar 21,08% (b/b); serat kasar sebesar 2,97% (b/b); karbohidrat sebesar 62,39%; dan kalori sebesar 458,2 Kal. Analisis ekonomi yang dilakukan menghasilkan biaya produksi sebesar Rp30.288.946. HPP sebesar Rp30.289 dan harga jual yang ditetapkan sebesar Rp39.500. BEP sebesar 324 kemasan (BEP unit); Rp12.800.869 (BEP Rupiah). Nilai ROI sebesar 9,41%. Nilai Payback Period adalah 10,5 bulan. Net B/C sebesar 4. IRR sebesar 108,58%. Berdasarkan analisis ekonomi usaha kukis tepung porang dan tepung ubi jalar kuning layak dijalankan.