Lemet merupakan makanan tradisional yang berbahan dasar singkong, dengan bertekstur kenyal dan memiliki warna werah kecoklatan. Penelitian ini berisi tentang pembuatan produk lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur. Produk lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur ini diproduksi dengan bahan yang berkualitas yang terdiri dari singkong, garam, kelapa parut, gula aren, wortel, jagung manis, buncis, dan penambahan tepung kacang hijau yang menjadi daya tarik, serta pembeda dari lemet pada umunya. Rangkaian proses produksi lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur dilakukan dengan beberapa tahapan diantaranya yaitu penyiapan bahan, pencampuran, pengisian sayur, pembungkusan, pengukusan, penirisan, pengemasan. Berdasarkan uji organoleptik sampel terpilih adalah lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur formulasi pertama dengan mengunakan 5g tepung kacang hijau. Hasil analisis kimia didapat dari kandungan gizi lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur inimemiliki kandungan air 52,32%, kadar mineral 1,06%, kadar lemak 2,66%, kadar protein 1,82%, dan kadar karbohidrat 42,14%. Pengemasan lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur menggunakan toples dengan berbahan dasar PP (PolyPropylene), sementara untuk lapisan yang bersentuhan dengan daging lemet mengunakan daun pisang. Berdasarkan analisis ekonomi lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur ini dengan kapasitas 2.500 kemasan/bulan, dengan harga pokok penjualan sebesar Rp 8.000 per kemasan.Laba bersih yang diperoleh setiap bulannya adalah Rp 3,353,116. Titik impas pada produk lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur ini terjadi pada tingkat produksi 1.903 kemasan dan akan mengalami pengembalian modal setelah produksi berjalan selama 1,5 bulan (1,8 tahun). Berdasarkan analisis kelayakan usaha Return of Investment sebelum pajak sebesar 4,82%. Sedangkan besarnya setelah pajak yaitu sebesar 4,82%, sementara untuk B/C Ratio usaha produk lemet dengan penambahan tepung kacang hijau dan isian sayur yaitu sebesar 2,0, sehingga usahalayak untuk dilanjudkan karena nilai B/C Ratio lebih dari satu. Besarnya nilai internal rate of return yang telah diperoleh dari perhitungan analisis ekonomi yaitusebesar 48,63%
