Brownies adalah salah satu jenis kue yang berwarna cokelat dan memiliki rasa
yang manis. Brownies dibuat dengan tepung terigu, tepung beras merah, pure
kurma, dark chocolate, cokelat bubuk, telur, margarin, pengembang, baking
powder, gula, dan bubuk vanili. Tahapan prosesnya meliputi persiapan alat dan
bahan, penimbangan, pencampuran, pengukusan, dan pengemasan. Pembuatan
pengembangan brownies ini menghasilkan 4 formula dengan perbandingan tepung
terigu dan tepung beras merah sebagai berikut, F0 (100%:0%), F1 (75%:25%), F2
(50%:50%), F3 (25%:75%). Formula terbaik yang terpilih yaitu F3 (25%:75%).
Hasil dari pengujian kimia yaitu diperoleh kadar air 28,52%, kadar abu 1,51%,
kadar gula total 21,42%, kadar protein 5,89% kadar lemak 21,74%, dan kadar
karbohidrat 42,35%. Produk pengembangan brownies dengan penggantian tepung
beras merah dan pure kurma diputuskan layak dilaksanakan dengan harga jual Rp
44.300 dan harga pokok penjualan Rp 34.064. Penjualan mencapai titik impas pada
tingkat produksi 287 kemasan. ROI sebelum pajak didapatkan sebesar 8,66?n
ROI setelah pajak sebesar 8,47%. B/C ratio yang diperoleh sebesar 4,04%.
