Wingko merupakan makanan tradisional yang memiliki potensi untuk dikembangkan.Pengembangan produk wingko dapat dilakukan dengan mensubtitusi bahan menggunakan tepung kedelai yang diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi wingko, selain itu dengan adanya penggunaan bahan pangan lokal, seperti tepung kedelai dapat menjadi upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap beras ketan. Penelitian ini berisi tentang proses produksi wingko dengan subtitusi tepung kedelai dan pewarna bunga telang. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui produk yang terbaik berdasarkan uji sensoris dan kandungan kimia dari produk, serta mengetahui kelayakan usaha produk wingko dengan subtitusi tepung kedelai dan pewarna bunga telang.Terdapat tiga formula yang digunakan dalam penelitian ini dengan perbandingan tepung ketan dan tepung kedelai dalam gram adalah F1(80:20),F2(60:40),dan F3(40:60) dengan jumlah total 100 gram. Hasil penelitian menunjukkan F1 menjadi formulasi terbaik menurut 40 panelis. Formulasi ini memilikki presentase kadar air 26,05%, kadar abu 1,17%, protein 5,54%, dan antioksidan 1,23%. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi terkait kelayakan produk wingko dengan penambahan tepung kedelai dan pewarna bunga telang dinyatakan layak untuk dijalankan.
