Makanan adalah sumber energi utama manusia. Makanan yang sehat memiliki banyak nutrisi dan mengandung zat gizi makro dan mikro, tetapi tidak terlalu banyak atau melebihi kebutuhan kalori harian. Karbohidrat sangat penting untuk melakukan aktifitas di luar ruangan untuk mendapatkan energi. Snack bar adalah makanan ringan batang yang mudah dimakan yang terbuat dari campuran sereal, kacang-kacangan, dan lain-lain yang biasa dimakan untuk menunda lapar saat makan siang. Snack bar merupakan makanan ringan berbentuk batang dengan bahan dasar sereal, kacang kacangan, buah kering dan gandum. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui analisa fisikokimia snack bar dengan subtitusi tepung pisang dan tepung mocaf. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) empat formulasi dengan formulasi P1= kontrol, P2 25% tepung pisang dan 75% tepung mocaf, P3 50% tepung pisang dan 50% tepung mocaf, P4 75% tepung pisang dan 25% tepung mocaf, sebanyak tiga kali pengulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan ANOVA (Analysis of Variance). Hasil yang diperoleh berdasarkan pengujian sensoris menunjukkan bahwa formulasi terbaik terdapat pada sampel snack bar dengan formulasi 75% tepung pisang dan 25% tepung mocaf. Karakteristik kimia ada snack bar dengan subtitusi tepung pisang dan tepung mocaf yaitu berupa kadar air 9,33%, kadar abu 1,74%, kadar protein 9,10%, kadar lemak 20,22, dan kadar serat kasar sebesar 92,58%. Selain itu, berdasarkan analisis ekonomi, usaha. Snack bar dengan subtitusi tepung pisang dan tepung mcoaf telah memenuhi standar kelayakan usaha dan layak untuk dijalankan.
