Sereal merupakan salah satu produk olahan pangan siap saji yang umumnya dikonsumsi pada pagi hari atau sebagai sarapan. Sereal sebagai menu dalam sarapan tentunya harus mengandung nilai gizi salah satunya yaitu karbohidrat. Bahan pangan yang dapat mendukung proses pembuatan sereal yang kaya sumber karbohidrat yaitu tepung ubi jalar ungu. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui mutu sensori dan kimia dari sereal buah naga merah dengan penambahan tepung ubi jalar ungu. Penelitian ini menggunakan 3 formulasi dengan perbandingan tepung oat dan tepung ubi jalar ungu yaitu F1 (115 gram : 35 garam), F2 (105gram : 40 gram), F3 (105 gram : 45 gram). Diperoleh F3 sebagai formulasi terbaik oleh 35 panelis. Hasil analisis kimia yaitu uji kadar air 7,47%, uji kadar abu 1,67%, uji kadar lemak 6,74%, uji kadar protein 4,28%, karbohidrat 79%, dan kalori 397. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi mengenai kelayakan usaha pada produk sereal yaitu dinyatakan layak dijalankan dengan harga jual Rp 11.000 per kemasan dan akan mengalami titik impas pada 596 kemasan serta pengembalian modal 12 bulan.
