Nugget udang substitusi kedelai merupakan inovasi pangan siap saji yang didominasi oleh udang dan disubstitusi oleh kedelai. Bahan yang digunakan terdiri dari tepung terigu, tepung tapioka, bawang merah, bawang putih, penyedap rasa, merica bubuk, telur dan tepung panir. Tahapan proses produksi nugget udang meliputi pengupasan udang, perendaman kedelai, pencucian, penimbangan, penggilingan, pencampuran, pengukusan, pemotongan, pengemasan dan penyimpanan dalam freezer. Analisis sensoris meliputi warna, aroma, rasa, tekstur dan parameter keseluruhan dilakukan oleh 35 panelis. Berdasarkan hasil analisis sensoris, formula yang paling disukai adalah 80% udang dan 20% kedelai. Hasil analisis kimia diperoleh kadar air 58,12%, kadar abu 2,01%, kadar protein 7,8%, kadar lemak 3,47%, kadar karbohidrat 28,6%, energi total 176,86 kkal/100g, energi dari lemak 31,25 kkal/100g. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi produk nugget udang layak untuk dipasarkan, dengan harga pokok penjualan Rp. 13.603, harga jual Rp. 18.000/bungkus. Titik impas tingkat produksi 1193 bungkus dan waktu pengembalian modal 6 bulan, dengan laba kotor Rp. 20.191.328 dan laba bersih Rp. 19.966.328
