Pangan merupakan bantuan yang sangat dibutuhkan ketika terjadinya keadaan darurat terutama saat ada bencana alam. Pemanfaatan bahan pangan lokal seperti umbi uwi dan kacang merah sebagai bahan baku food bars merupakan upaya dalam mengurangi tingkat impor di Indonesia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh formulasi tepung uwi dan tepung kacang merah terhadap nilai gizi dan karakteristik food bars. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari satu faktor yaitu variasi formula tepung uwi dan tepung kacang merah (kontrol, 10:40; 20:30; 25:25; 35:15). Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa variasi formulasi food bars dengan tepung uwi dan tepung kacang merah berpengaruh signifikan terhadap karakteristik kimia (kadar karbohidrat, protein, serat pangan), dan karakteristik sensoris (warna, aroma, rasa, overall). Akan tetapi, tidak berpengaruh signifikan terhadap karakteristik fisik (tekstur), karakteristik kimia (kadar air, abu, lemak, kalori), dan karakterisktik sensoris (tekstur). Pada penelitian ini nilai gizi karbohidrat, protein, dan kalori pada food bars belum mencapai standar pangan darurat yang ada. Formula terbaik yang terpilih pada penelitian ini adalah formula dengan perbandingan 25 g tepung uwi dan 25 g tepung kacang merah.
