COOKIES
BEBAS GLUTEN DENGAN BAHAN BAKU TEPUNG JAGUNG DAN TEPUNG KELAPA
Cookies merupakan
salah satu kudapan yang biasanya dibuat dengan bahan baku tepung terigu. Cookies dapat dikonsumsi untuk segala
usia dari anak-anak hingga orang dewasa. Banyaknya peminat dari cookies inilah yang menjadikan munculnya
ide pengembangan cookies yaitu dengan
memanfaatkan tepung jagung dan tepung kelapa, selain itu juga menambah
kandungan gizi dari produk yang dihasilkan. Tujuan penelitian ini adalah
mengetahui proses pembuatan, penentuan formula terbaik, menganalisis kandungan
gizi serta mengetahui kelayakan usaha dari cookies
bebas gluten dengan bahan baku tepung jagung dan tepung kelapa. Hasil
penelitian menunjukan penggunaan tepung jagung dan tepung kelapa secara
signifikan mempengaruhi sifat sensoris
dan kimia dari cookies yang
dihasilkan. Dilihat dari analisis sensoris formula paling disukai dengan bahan
baku 50 gram tepung jagung dan 50 gram tepung kelapa. Hasil analisis kimia
didapatkan kadar air rata-rata kadar air rata-rata
sebesar 11,68% ; kadar abu rata-rata sebesar 2,89 ; kadar protein rata-rata
sebesar 14,65 ; kadar lemak rata-rata sebesar 28,06% ; kadar serat kasar
rata-rata sebesar 3,91% ; kadar karbohidrat rata-rata sebesar 38,82%. Cookies dikemas dengan menggunakan box karton dengan ukuran 12,5 cm x 12,5
cm. Berdasarkan hasil analisis ekonomi tentang kelayakan usaha produksi
diperoleh harga pokok penjualan Rp12.580, dan harga jual Rp. 16.000/kemasan.
Nilai BEP unit yang didapatkan 946 kemasan/bulan dengan BEP dengan nilai
sebesar Rp12.580 dan mengalami pengembalian modal setelah produksi 15 bulan.
Besar ROI sebelum pajak sebesar 7?n ROI setelah pajak sebesar 7%, sedangkan
B/C Ratio yang diperoleh sebesar 1,3 dan NPV sebesar Rp. 299.336.960. Nilai IRR
yang didapatkan sebesar 76%. Nilai IRR tersebut > MARR (9%), maka dapat
disimpulkan bahwa usaha produksi cookies
bebas gluten dengan bahan baku tepung jagung dan tepung kelapa layak untuk
dijalankan.
Kata kunci: analisis kimia, analisis sensoris, cookies, tepung jagung, tepung kelapa,
tinggi protein
