Sus kering isian cokelat merupakan salah satu camilan
yang digemari oleh semua kalangan karena memiliki rasa yang enak dan memiliki
ketahanan umur simpan yang cukup lama. Pembuatan sus kering substititusi tepung
biji nangka dengan isian cokelat adalah salah satu upaya dalam memanfaatkan dan
meningkatkan nilai ekonomi dari limbah biji nangka. Bahan yang digunakan dalam
pembuatan sus kering substititusi tepung biji nangka dengan isian cokelat yaitu
tepung terigu, tepung biji nangka, butter, air, baking powder,
vanili bubuk, dan cokelat filling. Proses pembuatan sus kering
substititusi tepung biji nangka dengan isian cokelat yaitu penimbangan,
perebusan, pendinginan adonan pada suhu ruang, pencampuran bahan, pencetakan,
pengovenan, pendinginan pada suhu ruang, pengisian, dan pengemasan. Berdasarkan
hasil uji organoleptik didapatkan hasil sampel yang paling disukai yaitu F1 dengan
perbandingan 10% tepung biji nangka : 90% tepung terigu. Hasil analisis kimia
pada sus kering substititusi tepung biji nangka dengan isian cokelat diperoleh
kandungan kadar air 4,1%, kadar abu sebesar 1,8%, kadar lemak sebesar 33,1%,
kadar protein 6,7%, kadar karbohidrat 54,4%, dan kadar kalsium 722,6 mg/kg.
Kemasan yang digunakan untuk produk sus kering substititusi tepung biji nangka
dengan isian cokelat yaitu menggunakan standing pouch berbahan alumunium
metalizing foil. Berdasarkan analisis kelayakan usaha pada produksi sus
kering substititusi tepung biji nangka dengan isian cokelat dapat disimpulkan
bahwa usaha ini layak untuk dijalankan karena berpotensi menguntungkan dengan
nilai B/C Ratio sebesar 3,21. Nilai NPV dengan DF 9% yaitu Rp 220.037.750 dan nilai IRR sebesar 78,4%.
