Abstrak
Studi Pengolahan Wingko dengan Substitusi Puree Jagung Manis
Oleh :
Dealistiy Amelia - V1821014 - Sekolah Vokasi
STUDI PENGOLAHAN WINGKO
DENGAN SUBSTITUSI PUREE JAGUNG MANIS
RINGKASAN
Wingko merupakan produk pangan yang terbuat menggunakan campuran tepung ketan dan kelapa parut. Produk wingko tersebut sudah banyak dijumpai dipasaran, sehingga penelitian ini dilakukan untuk melakukan diversifikasi terhadap bahan dasar berupa jagung manis. Penelitian ini bertujuan untuk mendapatkan formula terpilih, mengetahui kandungan kimia dan analisis ekonomi dari produk wingko dengan substitusi puree jagung manis. Perbandingan yang digunakan antara puree jagung manis: tepung beras ketan yaitu F1 (55%:45%), F2 (65%:35%), dan F3 (75%:25%). Tahapan pembuatan wingko dengan substitusi puree jagung manis yaitu pengukusan jagung manis, pemipilan, penambahan air kelapa, penghalusan, pencampuran, pencetakan, pengukusan, pendinginan, pengovenan, pembalikan, pendinginan dan pengemasan. Wingko dikemas menggunakan kemasan primer berbahan plastik dan kemasan sekunder menggunakan box berbahan ivory. Hasil penelitian menunjukan bahwa formula yang terbaik berdasarkan pengujian sensori yaitu F1. Analisis kimia formula terbaik (F1) memiliki rata-rata kadar lemak 11,44%, kadar protein 5,0%, dan serat kasar 4,82%. Berdasarkan analisis ekonomi diperoleh harga pokok penjualan Rp11,538,00 dengan harga jual Rp15.000,00/kemasan dan memperoleh laba Rp4.327.421. Nilai ROI sebesar 7,92%, B/C Ratio 1,30, NPV Rp147.336.579 dan nilai IRR dari i1 (90%) yaitu 91%, maka dapat disimpulkan bahwa usaha produk wingko dengan substitusi puree jagung manis layak untuk dijalankan.
Kata kunci: Jagung Manis, Puree, Wingko
