PROSES PEMBUATAN COOKIES
GULA AREN DENGAN PENAMBAHAN JAHE BUBUK (GINGER
POWDER)
Cookies merupakan salah satu produk pastry yang digemari oleh semua kalangan
masyarakat, mulai dari anak – anak, remaja, maupun orang tua yang memiliki daya
simpan cukup lama. Cookies dibuat dengan cara dipanggang sehingga memiliki tekstur yang renyah. Konsumsi cookies dengan penambahan jahe bubuk (ginger powder) dapat dijadikan upaya untuk meningkatkan
nilai gizi produk olahan pangan dan penerimaan yang baik bagi panelis dari segi
organoleptik. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses pembuatan,
menentukan formulasi terbaik, mengetahui kandungan gizi serta mengetahui
analisis ekonomi dari cookies gula aren dengan penambahan jahe bubuk (ginger powder) berdasarkan penerimaan konsumen. Penelitian
ini menggunakan empat perlakuan yaitu
formulasi penambahan jahe bubuk berdasarkan berat gula aren yang digunakan,
yaitu 0%, 4%, 8%, dan 12%. Tingkat penerimaan konsumen dilakukan
dengan uji hedonik untuk parameter warna, aroma, rasa, tekstur dan overall (penerimaan keseluruhan).
Berdasarkan penerimaan panelis secara keseluruhan formula penambahan jahe bubuk yang menghasilkan cookies yang paling disukai adalah 8%. Pada formulasi ini memiliki
kandungan kadar air 2,69%, kadar abu 1,59%, kadar lemak 26,17%, kadar protein
4,74?n kadar karbohidrat 64,76%. Berdasarkan analisis ekonomi, kapasitas
produksi sebesar 1725 kemasan/bulan dengan harga Rp15.500/kemasan (120 gram).
Kata Kunci: cookies,
formulasi, gizi, jahe bubuk
