Bakso ikan tongkol dengan penambahan tepung brokoli merupakan produk inovasi dari bakso ikan yang memiliki bahan utama daging fillet ikan tongkol dan tepung brokoli. Bakso ikan tongkol biasanya berkenampakan lebih gelap dari bakso ikan pada umumnya dikarenakan daging ikan tongkol yang cendenrung berwarna putih kecoklatan. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses pembuatan, mengetahui Formula terbaik, mengetahui kandungan gizi, dan mengetaui analisis ekonomi dari bakso ikan tongkol dengan penambahan tepung brokoli. Penelitian ini menggunakkan 4 perlakuan Formula penambahan tepung brokoli 0%, 1%, 2%, dan 3%. Tingkat penerimaan panelis dilakukan dengan uji hedonik dengan parameter warna, aroma, rasa, tekstur, dan overall. Berdasarkan penerimaan panelis formula penambahan tepung brokoli yang menghasilkan produk bakso ikan tongkol terbaik adalah 2%. Formula terbaik (tepung brokoli 2%) memiliki kandungan kadar air 70,52%, kadar abu 2,5%, kadar protein 15,4%, kadar lemak 1,09%, dan kadar karbohidrat 10,49%. Berdasarkan analisis ekonomi, kapasitas produksi produk sebesar 1.500 kemasan/bulan dengan harga Rp19.000/kemasan dengan berat perkemasannya 100 gram
