Permen jelly merupakan salah satu jajanan yang banyak digemari. Produk
permen jelly mengandung gula yang tinggi, namun rendah nilai gizi. Upaya untuk
meningkatkan nilai gizi dari permen jelly dapat dengan menambahkan sumber daya
alam lokal. Bahan yang memiliki potensi untuk ditambahkan dalam pembuatan
permen jelly adalah tomat dan jambu biji merah. Tomat dan jambu biji merah kaya
akan kandungan vitamin C. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh
tomat dan jambu biji merah terhadap karakteristik kimia permen jelly. Metode yang
digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap dengan 4
perlakuan dan 3 kali ulangan. Hasil yang diperoleh pada pengujian sensoris
menunjukkan bahwa formulasi permen jelly yang disukai panelis adalah formulasi
dengan 30% sari jambu biji merah dan 10% sari tomat. Hasil analisis mutu kimia
antara lain kadar air 40,19%, kadar vitamin C 16,13%, aktivitas antioksidan
34,56%, dan total padatan terlarut 35,83%. Berdasarkan analisis ekonomi dan
tingkat kelayakan usaha, produksi permen jelly tomat dan jambu biji merah
menguntungkan sehingga layak untuk dijalankan.
