Donat kentang beku merupakan makanan ringan berjenis roti yang digoreng cepat dan di bekukan untuk mempertahankan masa simpannya. Donat kentang beku memiliki behan dasar yang sama seperti donat pada umumnya hanya saja ditambahkan kentang halus ke dalam campuran adonannya. Pengamatan Quality Control di UKM “Fredlin Donat” dilakukan bertujuan untuk melakukan evaluasi terhadap penerapan konsep CPPB pada proses produksi donat kentang beku mencangkup kondisi UKM, bahan baku, proses pengolahan, pengemasan, serta penyimpanan yang mengacu pada BPOM RI Nomor 03.1.23.04.12.2206 Tahun 2012 mengenai Cara Produksi Pangan yang Baik (CPPB) meliputi lokasi dan lingkungan produksi, bangunan dan fasilitas, peralatan produksi, suplai air atau sarana penyediaan air, fasilitas dan kegiatan higiene dan sanitasi, kesehatan dan higiene dan sanitasi, penyimpanan, pengendalian proses, pelabelan pangan,pengawasan oleh penanggung jawab, penarikan produk, pencatatan dan dokumentasi serta pelatihan karyawan. Pengujian mutu pada produk meliputi kadar air, kadar abu tidak larut asam, ladar gula sukrosa, kadar lemak, dan uji keadaan. Berdasarkan hasil pengujian pada donat kentang beku UKM “Fredlin Donat” maka didapatkan rata-rata kadar air 23,323%; kadar abu tidak larut asam 0,174%; kadar gula sukrosa 2,65%; kadar lemak 23,323%; dan uji keadaan yaitu warna, aroma, tekstur, dan rasa normal.
Kata kunci: Donat kentang, Evaluasi Mutu, Konsep CPPB, SNI
