Brownies
chips tepung
oat dengan penambahan tepung daun kelor adalah salah satu camilan yang
bebas gluten serta mengandung serat. Dalam tepung oat dan tepung daun
kelor mengandung tinggi serat serta bebas gluten. Inovasi produk brownies
chips tepung oat dengan penambahan tepung daun kelor yang kaya
nutrisi, diharapkan dapat mengurangi penggunaan tepung terigu yang tinggi
gluten serta dapat menambah gizi pada produk brownies chips. Tujuan dari
penelitian ini adalah untuk mengetahui komposisi yang tepat pada penggunaan
tepung oat dan tepung daun kelor. Penelitian ini menggunakan rancangan
acak lengkap satu faktor yaitu tepung oat : tepung daun kelor yaitu F1
(90%:10%), F2 (80%:20%), F3 (70%:30%). Tahapan pembuatan brownies chips tepung
oat dengan penambahan tepung daun kelor yaitu persiapan bahan,
pencampuran bahan I, II dan III, pencetakan, pemanggangan I, pemotongan,
pemanggangan II dan pengemasan. Produk brownies chips tepung oat dengan
penambahan tepung daun kelor dikemas menggunakan kemasan standing pouch dengan
jenis bahan metalized plastik yang dilapisi dengan alumunium foil
serta dilengkapi dengan label kemasan. Hasil uji sensori menunjukkan secara overall
brownies chips tepung oat dengan penambahan tepung daun kelor paling
banyak diminati oleh panelis adalah F2 dengan nilai 4,23 yang meliputi 4,17
parameter warna; 4,37 parameter rasa; 3,40 parameter aroma; 4,23 parameter
tekstur.
Kata
kunci: Bebas
Gluten, Brownies Chips, Tepung Daun Kelor, Tepung Oat
