Puding Modisco (Modified Dried Skimmed Milk and Coconut Oil) merupakan makanan dengan kandungan gizi protein tinggi sebesar 30% cocok dikonsumsi dalam mencegah permasalahann stunting. Inovasi untuk menciptakan produk yang bermanfaat bagi kesehatan tubuh salah satunya dengan penambahan edamame dan kacang hijau. Edamame dan kacang hijau memiliki kandungan gizi yang tinggi protein karena merupakan golongan kacang-kacangan. Sehingga penambahan edamame dan kacang hijau diharapkan mampu menambah kandungan gizi dari puding. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh inovasi puding terhadap karakteristik fisikokimia. Metode yang digunakan dalam penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 3 kali ulangan. Data yang diperoleh dianalisa menggunakan one-way ANOVA (Analysis Of Variance) dan dilanjutkan dengan uji DMRT (Duncan Multiple Range Test). Hasil yang diperoleh pada pengujian sensori menunjukkan bahwa formulasi puding yang disukai panelis adalah formulasi F4 dengan 30% sari edamame dan 10% sari kacang hijau. Hal ini dapat dilihat dari nilai NP tertinggi yaitu sebesar 0.15075. Berdasarkan pengujian fisikokimia yang meliputi uji kekuatan gel diperoleh hasil yang cenderung meningkat pada formulasi F4 yaitu 3,7%. Sedangkan karakteristik kimia pada puding modisco dengan penambahan sari edamame dan kacang hijau pada formulasi F4 (10% : 30%) menunjukkan fomulasi terbaik yaitu pada uji kadar air sebesar 77,11%, kadar abu sebesar 2,16%, kadar protein sebesar 0,86%, kadar lemak sebesar 2,39%, kadar karbohidrat sebesar 18,79%, kadar serat kasar sebesar 6,90%, dan kadar antioksidan sebesar 48,85%. Berdasarkan analisis ekonomi dan Tingkat kelayakan usaha, produksi puding dengan penambahan sari edamame kombinasi sari kacang hijau menguntungkan sehingga layak untuk dijalankan.
