Mochi tergolong pada jenis kue basah dengan tekstur yang kenyal dan bewarna putih, serta
didalamnya berisikan kacang tanah. Produk
olahan mochi dengan subtitusi tepung gembili dan pewarna alami
buah bit memiliki nama “Chibit”. Penelitian ini berisikan tentang tahapan
pembuatan mochi dengan subtitusi
tepung gembili dan pewarna alami buah
bit. Pada gembili terkandung senyawa fenolik dan diosgenin, kedua senyawa tersebut
dapat menangkap radikal seperti DPPH, hiroksil,
dan superoksida. Penambahan buah bit pada produk ini, sbagai pewarna alami serta sebagai antioksidan yang mampu
menangkal radikal bebas. Mochi ini diproduksi dengan menggunakan bahan-bahan yang terdiri dari tepung beras ketan putih, tepung gembili,
bit merah, kacang tanah, gula, garam, air.
Berdasarkan analisis sensoris
sampel yang terpilih
yaitu dengan formulasi
pertama dengan 180 gram tepung ketan putih dan 20 gram tepung gembili.
Hasil analisis kimia didapatkan kadar air 43,23%,
kadar abu 0,81%, kadar lemak
6,87%, kadar protein 3,86%,
karbohidrat 45,22%, antioksidan 50,49% inhibisi, dan energi total 260 kkal. Berdasarkan hasil perhitungan ekonomi
mengenai kelayakan usaha mochi dengan kapasitas produksi sebanyak
1.500 kemasan per bulan diperoleh
harga jual sebesar Rp. 10.000. Usaha produksi mochi dengan subtitusi
tepung gembili dan pewarna alami buah bit ini akan mencapai titik impas pada produksi sebanyak 900 kemasan
dan akan balik modal setelah produksi berjalan
selama 7 bulan. Berdasarkan perhitungan analisis ROI didapatkan hasil 13,40%.
B/C ratio usaha produk mochi dengan subtitusi tepung gembili
dan pewarna alami buah bit yaitu sebesar
1,37, sehingga usaha tersebut layak dijalankan karena memiliki nilai lebih dari satu (B/C>1). Nilai IRR yang diperoleh berdasarkan perhitungan yaitu 95,64%
