Mi kering merupakan produk pangan kering yang telah melalui proses pengeringan sehingga kadar air didalamnya berkisar antara 8-13%. Produk mi kering dari tepung jagung dengan penambahan bubuk daun kelor yang memiliki nama "MI JAKE" merupakan produk terbuat dari campuran tepung jagung, tepung tapioka, bubuk daun kelor, bumbu penyedap, guar gum, garam, telur, dan air. Metode yang digunakan pada pembuatan produk ini adalah metode calendering. Tahapan pembuatan produk yaitu diawali dengan pencampuran semuua bahan yang sudah ditimbang, pembulatan adonan, pemipihan adonan menjadi lembaran, pengukusan, pendinginan, pemotongan menjadi untaian, pengeringan pada cabinet dryer, dan terakhir adalah pengemasan pada wadah pouch. Pada hasil uji sensoris mi kering dari tepung jagung dengan penambahan bubuk daun kelor diketahui sampel yang paling disukai adalah yang mengandung bubuk kelor sebanyak 2 gram. Hasil analisis kimia mi kering dari tepung jagung dengan penambahan bubuk daun kelor mengandung kadar air sebesar 8,45%; kadar abu sebesar 3,40%; kadar protein sebesar 7,82?n kadar antioksidan sebesar 5,06. Berdasarkan analisis ekonomi produk mi kering dari tepung jagung dengan penambahan bubuk daun kelor ini didapatkan harga jual produk sebesar Rp.11.000 per kemasan dengan berat 40 gram setiap kemasannya.
