Minimalis proses nanas fresh cut merupakan produk pangan yang berdasarkan buah nanas. Minimalis proses nanas fresh cut dibuat sebagai alternatif konsumsi buah nanas yang siap santap dengan nilai gizi dan antioksidan yang terjaga. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui nilai sensoris, kandungan antioksidan, vitamin c, nilai pH, total padatan terlarut dan kelayakan ekonomi. Pembuatan minimalis proses nanas fresh cut dilakukan dengan pre-treatment, perendaman dalam larutan kalsium klorida, blanching, pengemasan dan pembekuan. Desain racangan penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan faktor suhu blanching. Analisis yang dilakukan antara lain uji organoleptik, nilai aktivitas antioksidan, kadar vitamin c, nilai pH, total padatan terlarut, dan kelayakan ekonomi. Hasil analisis sensoris dan analisis kimia diolah dengan SPSS versi 26 jenis uji Univariate dan uji de Garmo dengan kelompok yang terpilih yaitu blanching suhu 60°C. Hasil analisis kimia menunjukkan kelompok suhu 60°C memiliki nilai aktivitas antioksidan sebesar 17,39%, vitamin C sebesar 865,33mg/100g, pH 4,76 dan total padatan terlarut 9,96. Kemasan yang digunakan minimalis proses nanas blanching yaitu plastik vakum 75 mikron dengan ukuran 20x15 cm. Berdasarkan analisis kelayakan ekonomi minimalis proses nanas blanching memiliki HPP Rp. 4.500,705, ROI sebelum pajak sebesar 22,29%, ROI setelah pajak sebesar 21,85%, dan B/C Ratio sebesar 1,33, sehingga dikatakan layak untuk dijalankan.
