Keberadaan kantin mahasiswa di lingkup kampus memudahkan mahasiswa untuk memenuhi gizinya. Hal ini karena mahasiswa menghabiskan waktu setengah hari hingga satu hari penuh dengan aktivitas yang beragam di lingkungan kampus. Untuk menjaga eksistensi maka kantin mahasiswa perlu mempertahankan kepuasan dan loyalitas pelanggan melalui peningkatan keamanan pangan. Selain untuk mempertahankan kepuasan dan loyalitas pelanggan, keamanan pangan perlu diimplementasikan pada kantin mahasiswa karena keamanan pangan merupakan prasyarat bagi makanan yang bermutu dan sehat sehingga tidak membahayakan pelanggan yang mengonsumsi makanan atau minuman tersebut. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh implementasi keamanan pangan terhadap kepuasan dan loyalitas pelanggan di kantin mahasiswa Universitas X. Selain itu, tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui serta membandingkan ekspektasi dan persepsi pelanggan terhadap implementasi keamanan pangan kantin mahasiswa Universitas X. Penelitian ini melibatkan 104 responden yang diwawancarai dengan kuesioner tentang penilaian kinerja atribut praktik keamanan pangan di kantin mahasiswa serta kepuasan dan loyalitas pelanggan terhadap kantin mahasiswa dengan metode Partial Least Square – Structural Equation Modelling (PLS-SEM), Importance Performance Analysis (IPA), dan Uji Kruskal Wallis yang dilanjut dengan Uji Dunn. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat pengaruh positif antara kualitas makanan serta fasilitas dan lingkungan terhadap kepuasan pelanggan. Selain itu, terdapat pengaruh signifikan antara kepuasan pelanggan terhadap loyalitas pelanggan. Namun, tidak terdapat pengaruh positif antara kualitas pelayanan terhadap kepuasan pelanggan. Selain itu, terdapat perbedaan ekspektasi dan persepsi pelanggan terhadap implementasi keamanan pangan dari berbagai kantin mahasiswa.
