Penentuan suhu dan waktu optimal gelatinisasi kanji kentang sebagai material kemasan telah berhasil dilakukan. Tujuan dari penelitian ini adalah mengetahui suhu dan waktu optimal pengolahan kanji dan mengetahui karakteristik dari lapisan komposit kanji kentang sebagai kemasan ramah lingkungan melalui uji WVTR, uji perintang minyak, uji sudut kontak, uji biodegradable, uji FTIR dan uji SEM. Lapisan komposit kanji kentang yang diolah pada suhu 70 °C dan waktu 180 menit menujukkan sifat perintang uap air terbaik dengan nilai WVTR 332,80 g/m2/hari. Lapisan kanji kentang menunjukkan sifat perintang minyak yang baik ditunjukkan dengan tidak adanya minyak yang menembus sampel. Lapisan kanji kentang yang diolah pada suhu 70 °C dan waktu 180 menit menunjukkan sifat hidrofilik yang rendah dengan nilai sudut kontak sebesar 83,7 °. Uji biodegradable menunjukkan lapisan telah memenuhi standard. Analisis FTIR mengungkapkan perubahan pada puncak transmitansi dalam proses degradasi komposit. hasil SEM menunjukkan permukaan lapisan komposit kanji kentang yang kurang homogen
