Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis pengaruh pemberian complete feed yang mengandung menir kedelai terproteksi terhadap karakteristik kualitas fisik otot Longissimus Dorsi dan otot Triceps Brachii Domba Ekor Tipis. Penelitian ini dilaksanakan pada September-Februari 2021 di Jatikuwung Experimental Farm Universitas Sebelas Maret Surakarta dan Laboratorium Ilmu Nutrisi dan Makanan Ternak Universitas Sebelas Maret Surakarta serta Laboratorium Ilmu dan Teknologi Daging Universitas Gadjah Mada Yogyakarta. Objek yang digunakan dalam penelitian ini adalah 9 ekor domba ekor tipis dengan bobot rata-rata 23,43 kg. Desain penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola tersarang (nested design) dengan 3 perlakuan dan 3 ulangan. Perlakuan ini yaitu P1 = 100% complete feed, P2 = 90% complete feed + 10% menir kedelai terproteksi dan P3 = 80% complete feed + 20% menir kedelai terproteksi. Peubah yang diamati dalam penelitian ini meliputi pH, warna, susut masak, daya ikat air, keempukan dan kolagen. Hasil analisis variansi menunjukkan perlakuan pakan yang berbeda, tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap pH, warna, susut masak, daya ikat air, keempukan dan kolagen. Kesimpulan pada penelitian ini adalah pemberian pakan complete feed yang mengandung menir kedelai terproteksi pada otot Longissimus dorsi dan triceps brachii tidak meningkatkan pH, warna, daya ikat air, susut masak, dan kolagen, namun memiliki nilai yang rendah dan baik pada kualitas keempukan daging domba ekor tipis.
