Brownies kukus merupakan jenis kue yang berwarna cokelat kehitaman, bertekstur lembut dan padat yang digemari masyarakat. Brownies kukus adalah produk yang memiliki potensi untuk dikembangkan. Pengembangan brownies kukus dapat dilakukan dengan mensubtitusi tepung ampas kelapa dalam pembuatannya yang diharapkan dapat meningkatkan nilai gizi brownies. Adanya penggunaan tepung ampas kelapa dapat menjadi upaya untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu. Penelitian ini berisi tentang proses produksi brownies kukus dengan subtitusi tepung ampas kelapa. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui produk yang terbaik berdasarkan uji sensoris, kandungan kimia pada produk, serta mengetahui analisis ekonomi produk brownies kukus dengan subtitusi tepung ampas kelapa. Terdapat tiga formula yang digunakan dengan perbandingan tepung terigu dan tepung ampas kelapa dalam gram secara berurutan adalah F1 (75:25), F2 (65:35), dan F3 (55:45) dengan jumlah total 100 gram. Hasil penelitian menunjukkan F2 menjadi formula terbaik menurut 30 panelis. Formula ini memiliki persentase kadar air 23,58%, kadar abu 1,54%, kadar lemak 18%, kadar protein 5,46%, kadar karobohidrat 51,4%, kadar serat kasar 2,88%, dan jumlah energi total 389 Kkal. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi terkait kelayakan usaha produk brownies kukus dengan subtitusi tepung ampas kelapa dinyatakan layak untuk dijalankan.
