Pemanis alami seperti gula aren semakin populer dalam industri makanan dan minuman sebagai alternatif yang lebih sehat dibandingkan gula rafinasi. Meskipun demikian, pengaruh pemanis gula aren terhadap stabilitas produk perlu dipahami dengan baik. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi umur simpan minuman cokelat yang menggunakan pemanis gula aren dengan menerapkan metode Arrhenius yang melibatkan analisis parameter kinetika, seperti suhu dan energi aktivasi produk minuman serbuk cokelat dengan pemanis gula aren. Pengujian dilakukan pada 3 variasi suhu penyimpanan, yaitu pada suhu 35°C, 45°C, dan 55°C untuk mengidentifikasi kondisi yang optimal dalam memperpanjang umur simpan minuman cokelat. Pada penelitian ini digunakan komposisi gula aren dan cokelat bubuk dengan rasio 1:1. Rasio tersebut dipilih setelah sebelumnya dilakukan uji kesukaan terhadap 3 rasio dry mixing minuman cokelat serbuk. Rasio lain yang diujikan yaitu gula aren 0,5 : 1 cokelat bubuk, dan gula aren 1,5 : 1 cokelat bubuk. Uji kesukaan menghasilkan penerimaan panelis yang tinggi terhadap produk dengan rasio dry mixing 1:1. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, terjadi penurunan terhadap fenol, serta kenaikan pada % kadar air dan nilai TBA yang dihasilkan. Selain itu, output dari hasil penelitian yang dilakukan adalah perkiraan umur simpan dari produk minuman cokelat yang dihitung dari parameter warna dan aroma. Berdasarkan kedua parameter yang kemudian dihitung persamaannya, dihasilkan umur simpan berdasarkan parameter aroma yaitu selama 38 hari atau 5,5 minggu, sedangkan pada parameter aroma diperoleh umur simpan selama 50 hari atau 7,1 minggu.
