Marshmallow merupakan salah satu penganan manis yang termasuk dalam kategori permen lunak. Pengembangan produk ini dilakukan dengan menambahkan sari buah naga sebagai bahan alami untuk meningkatkan kandungan gizi dan memberikan warna alami pada produk. Marshmallow dikembangkan menggunakan bahan utama berupa gula pasir, gelatin, susu skim, sari buah naga, air, dan dilapisi tepung pati jagung. Berdasarkan uji organoleptik, dilakukan uji hedonik terdapat empat perlakuan yaitu dengan penambahan sari buah naga sebesar 0%, 5%,10%,15%. Sampel yang paling disukai oleh 35 panelis adalah formula dengan penambahan sari buah naga 10%. Formulasi terpilih memiliki kadar air 22%, kadar abu 0,47%, kadar protein 5%, kadar lemak 0,07%, kadar karbohidrat 64%, nilai pH 6,43 dan antioksidan 12.291 ppm. Hasil analisis ekonomi mengenai kelayakan usaha produksi “Nagumi” diperoleh harga jual Rp22.000 per kemasan dengan keuntungan 37%. Usaha mencapai titik impas pada tingkat produksi 566 kemasan dan akan mengalami pengembalian modal setelah produksi berjalan selama 11 bulan. Benefit Cost Ratio usaha produksi Nagumi sebesar 1,4 dan Internal Rate of Return sebesar 91%. Berdasarkan analisis ekonomi diperolehbahwa B/C Ratio>1dan IRR>i1, sehingga usaha layak untuk dijalankan.
