Efektivitas penggunaan jenis asam dalam proses Ekstraksi pigmen antosianin kulit manggis (garcinia Mangostana l.) Dengan penambahan aseton 60%

Oleh :
Enri Nugraheni Setyaningrum - H0605010 - Fak. Pertanian

RINGKASAN Berkembangnya industri pengolahan pangan dan terbatasnya jumla h dan mutu zat pewarna alami menyebabkan penggunaan zat warna sintetis meningkat. Sejak ditemukannya zat pewarna sintetik pengguna an pigmen se bagai zat warna alami semakin menurun, meskipun kebe radaannya tidak menghilang sama sekali. Oleh karena itu penggunaan pewarna alami perlu ditingkatkan kembali, salah satunya dengan memanfaatkan kulit manggis. Selama ini belum banyak diteliti tentang penggunaan jenis pelarut dengan pe nambahan be rbagai jenis asam pada kulit manggis. Sehingga pada penelitian ini akan dilakukan ektraksi pigmen kulit manggis menggunakan pelarut aseton 60% de ngan variasi asam HCl 1%, asam sitrat 3% dan asam asetat 3%. Penelitian ini be rtujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan jenis asam (HCl, asam sitrat da n asam asetat) yang ditambahkan dala m ekstraksi pigmen kulit buah manggis de ngan menggunakan penambahan pela rut aseton 60% terhada p karakteristik pigmen yang dihasilkan yang meliputi randement, ka dar air, pH, inte nsitas wa rna, ka dar antosianin, aktivitas antioksidan dan ka dar total fenol. Rancangan pe rcobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor variasi jenis asam. Data yang dipe roleh dianalisis dengan menggunakan ANOVA pada tingkat signifikansi 5%. Jika didapat hasil ya ng berbeda nya ta dilanjutkan dengan uji DMRT. Hasil e kstrak pigmen yang te rbaik terdapat pa da perlakuan aseton 60% de ngan penamba han asam klorida (HCl) 1%. Dengan kara kteristik kadar air 21,4855%; randement 15,6833%; pH 3,7750; intensitas warna mera h 38,7000; intensitas warna kuning 9,7500; intensitas warna biru 11,7875; antosianin 0,1505 mg/100 gra m; total fenol 7,1941% ekivalen GAE dan aktivitas antioksidan 74,3627%. HCl merupakan asam kuat yang lebih efektif mendegradasi dinding sel sehingga lebih memudahkan ekstraksi antosianin. Kata Kunci: Antosianin, Aseton 60%, Jenis asam, Kulit Manggis x USAGE EFFECTIVENESS OF ACID TYPE IN PROCESS OF MANGOSTEEN ( Garcinia mangostana L.) SKIN ANTHOCYANIN PIGMENT EXTRACTION WITH ADDITION OF ACETONE 60% Enri Nugr aheni Setyaningrum H 0605010 SUMMARY The growth of food processing industry and the limited amounts a nd quality of natural colorant causes increa sing of syntetic dye usage Since the invention of synthetic colorant, the usage of pigment as natura l dye inc reasingly de cline s, though its existence doesn't disappea r at all. Therefore usage of natural colorant need to be improved aga in, one of them is by exploiting mangosteen skin. Till now there is not many re searchs about usage of solve nt type with addition of various types of ac id at mangosteen skin. So at this research will be done extraction of mangosteen skin pigment applies acetone solvent 60% with va rious acid HCl 1%, citrate acid 3% and acetic ac id 3%. This research aim to know influence of acid type usage (HCl, citrate and acetic acid) which adde d in extraction of mangosteene skin pigme nt by using addition of acetone solvent 60% to pigment characteristic yielded covering randement, water conte nt, hydrogen ion expone nt, color intensity, anthoc yanin rate, a ntioxidant activity and phenol total rate. Design of experiments applied is Complete Randomized Design (RAL) with one fac tor various acid type. Data obtained analyze d by using ANOVA at significance leve l 5%. If gotten a real differe nt result then continued with DMRT test. The best pigme nt extraction found in treatment of acetone 60% with addition of chloride acid (HC1) 1%. With characteristic of wate r c ontent 21,4855%; randement 15,6833%; hydrogen ion exponent 3,7750; red color intensity 38,7000; yellow color intensity 9,7500; blue color intensity 11,7875; anthocyanin 0,1505 mg/100 gram; phenol total 7,1941% GAE equivalent a nd antioxidant activity 74,3627%. HCl is strong acid which more effective in de gradation of cell wa ll so that more facilita ting anthocyanin extraction. Keyword: Anthocyanin, Acetone 60%, Acid type, Mangosteen Sk in xi