Pengaruh Pasteurisasi Ozon terhadap Pertumbuhan Yeast pada Madu dan Potensinya sebagai Buku Pengayaan Kurikulum Merdeka Kelas 10 Materi Pemanasan Global

Oleh :
Aina Mardhiyah - K2321005 - Fak. KIP

Tujuan penelitian ini yaitu (1) Mengetahui potensi buku pasteurisasi ozon sebagai pengayaan materi Pemanasan Global Kelas 10. (2) Mengetahui pengaruh pasteurisasi ozon terhadap pertumbuhan yeast pada madu. Penelitian ini menggunakan metode research and development (R&D) dengan model Define, Design, Develop, Disseminate (4D), tetapi pelaksanaannya hanya mencakup tiga tahap pertama tanpa tahap Disseminate. Hasil penelitian ini yaitu Buku pengayaan “Pasteurisasi Ozon, Inovasi Teknologi dalam Pengolahan Madu” memiliki potensi sangat baik sebagai materi pengayaan topik Pemanasan Global kelas 10, dengan validasi ahli 96%, praktisi 100%, dan tanggapan siswa 88,8%. Buku ini mengaitkan konsep fisika ozon dengan aplikasi teknologi pangan, mendukung pembelajaran kontekstual, dan prinsip Kurikulum Merdeka. Penelitian juga menunjukkan pasteurisasi ozon efektif menurunkan sel yeast osmofilik pada madu dengan sistem flow continuous pada konsentrasi 7 ppm, 14 ppm, dan 20 ppm, serta diameter lubang aliran 6 mm dan 4 mm. Perlakuan dengan konsentrasi ozon 14 ppm (p = 0,018) dan 20 ppm (p = 0,005) pada diameter aliran 4 mm terbukti memberikan penurunan populasi yeast yang signifikan dibandingkan kontrol. Hal ini mendukung potensi ozon sebagai metode pasteurisasi non-termal yang aman dan dapat menjaga mutu serta kualitas madu.