Pengembangan dan Karakterisasi Chewy Candy Jahe dengan Variasi Agen Pengental

Oleh :
Anindita Faliqoh - V1822008 - Sekolah Vokasi

Chewy candy jahe dengan variasi agen pengental merupakan produk inovasi pangan berbasis bahan alami yang bercita rasa khas jahe dengan tekstur kenyal yang disukai berbagai kalangan. Penelitian ini bertujuan untuk mengembangkan dan mengkarakterisasi produk chewy candy jahe dengan penggunaan variasi agen pengental, yaitu xanthan gum dan tepung maizena. Tiga formula diuji dengan kombinasi berbeda dari kedua agen pengental. Formula yang digunakan adalah F1 dengan penambahan 2% tepung maizena dan 5% xanthan gum, F2 dengan penambahan 3% tepung maizena dan 4% xanthan gum, serta F3 dengan penambahan 5% tepung maizena dan 2% xanthan gum. Hasil analisis sensoris menunjukkan bahwa F1 (2% maizena dan 5% xanthan gum) merupakan formula terpilih berdasarkan nilai uji indeks efektivitas. Secara fisikokimia, F1 menunjukkan kadar air (%fraksi massa) sebesar 3,94 dan kadar abu (%fraksi massa) sebesar 0,61, pH sebesar 5,58, warna dominan kuning cerah, serta tekstur kenyal yang optimal. Nilai IC50 menunjukkan aktivitas antioksidan dalam kategori sangat lemah. Berdasarkan perhitungan analisis ekonomi, produksi chewy candy jahe sebanyak 3.475 kemasan/bulan dengan harga pokok penjualan sebesar Rp8.071. Keuntungan yang ditetapkan sebesar 30% sehingga memiliki harga jual sebesar Rp.10.500. Dengan demikian, chewy candy jahe dengan variasi agen pengental ini berpotensi menjadi produk inovatif berbasis pangan fungsional.