Pengaruh Variasi Tegangan pada Pra-Perlakuan Pulsed Electric Field (PEF) terhadap Kualitas dan Umur Simpan Daging Kelinci

Oleh :
Kayla Natania Setiawan - H0921086 - Fak. Pertanian

Pulsed Electric Field (PEF) merupakan salah satu teknologi non-termal yang dapat dimanfaatkan untuk memperpanjang umur simpan daging. Penelitian ini menggunakan PEF untuk memperpanjang umur simpan daging kelinci yang selanjutnya disimpan pada suhu rendah (refrigerator). Aplikasi PEF menggunakan perbedaan tegangan 2-8 kV. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa PEF berpengaruh pada parameter daya ikat air, kekerasan, warna, bilangan peroksida, angka asam tiobarbiturat, total plate count, dan jumlah S.aureus. Sehingga dengan hasil tersebut, PEF memiliki potensi untuk pengawetan daging kelinci.