Brownies Crispy merupakan jenis brownies yang memiliki tekstur renyah
bagian luar dan ketebalan yang tipis. Bahan dasar pembuatan brownies crispy yaitu
tepung terigu, oatmeal, dark chocolate, cocoa powder, margarin, telur, garam,
perisa vanili, dan puree kurma sukkari. Tahap pembuatannya meliputi persiapalan
alat, bahan dan penimbangan bahan baku, pembuatan puree kurma, pencampuran,
pencetakan, pengovenan I, pemotongan, pengovenan II, pendinginan, dan
pengemasan. Pembuatan inovasi brownies crispy ini menggunakan 3 formula
dengan perbandingan tepung terigu dan oatmeal sebagai berikut, F1 (75% ; 25%),
F2 (50% ; 50%), dan F3 (25% ; 75%). Hasil dari pengujian kimia diperoleh kadar
air 4,02%, kadar abu 0,36%, kadar lemak 18,9%, kadar protein 7,70%, kadar
karbohidrat 68,9?n kadar serat pangan 11,54%. Pengemasan produk brownies
crispy menggunakan kemasan toples. Produk brownies crispy dengan substitusi
oatmeal dan puree kurma sebagai pemanis alami dinyatakan layak dengan harga
jual Rp 17.000 dan harga pokok penjualan Rp 10.825. Penjualan mencapai titik
impas pada tingkat produksi 772 kemasan toples. ROI sebelum pajak didapatkan
sebesar 12?n ROI setelah pajak sebesar 12%, B/C Ratio yang diperoleh sebesar
1,5.
