Pengaruh Edible Coating Kitosan dengan Penambahan Ekstrak Kulit Jeruk Keprok (Citrus reticulata Blanco) dan Suhu Penyimpanan terhadap Perpanjangan Masa Simpan Stroberi (Fragaria × ananassa Duch. “Mencir”)

Nida, Diana Asfara Chamalun

Pengaruh Edible Coating Kitosan dengan Penambahan Ekstrak Kulit Jeruk Keprok (Citrus reticulata Blanco) dan Suhu Penyimpanan terhadap Perpanjangan Masa Simpan Stroberi (Fragaria × ananassa Duch. “Mencir”)

Buah stroberi memiliki masa simpan yang pendek dan mudah mengalami kerusakan. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh kombinasi edible coating kitosan dengan penambahan ekstrak kulit jeruk keprok (Citrus reticulata Blanco) dan suhu penyimpanan terhadap perpanjangan masa simpan buah stroberi. Buah stroberi yang digunakan berasal dari Kebun Buah Strawberry, Tawangmangu, Jawa Tengah. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL). Parameter yang diukur adalah ketebalan lapisan edible coating, ada tidaknya jamur, susut bobot, perubahan warna, kadar vitamin C, kadar gula reduksi, dan kadar quercetin. Data kualitatif disajikan dalam bentuk deskriptif. Data kuantitatif dianalisis menggunakan One Way Analysis of Variance (ANOVA). Jika terdapat pengaruh nyata, maka dilanjutkan dengan uji Duncan’s Multiple Range Test (DMRT) pada taraf kepercayaan 95%.

Abstrak

Pengaruh Edible Coating Kitosan dengan Penambahan Ekstrak Kulit Jeruk Keprok (Citrus reticulata Blanco) dan Suhu Penyimpanan terhadap Perpanjangan Masa Simpan Stroberi (Fragaria × ananassa Duch. “Mencir”)