Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh lama penggemukan terhadap kualitas fisik otot BF dan PP peranakan domba ekor gemuk (DEG) yang meliputi pH, warna, susut masak, daya ikat air, dan kolagen. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan dua faktor, faktor pertama adalah lama penggemukan 60 hari (P1), 80 hari (P2), dan 100 hari (P3) serta faktor kedua yaitu jenis otot yang berbeda otot BF (silverside) dan PP (brisket). Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah peranakan DEG sebanyak 15 ekor, sembilan ekor digunakan untuk preparasi sampel. Domba yang digunakan rata-rata berumur 10-11 bulan dengan berat rata-rata awal 24,21 ± 0,13 kg. Hasil penelitian menunjukkan bahwa lama penggemukan berpengaruh secara nyata terhadap DIA pada otot BF dimana tertinggi P3 68,24%, diikuti P2 57,97%, dan P1 44,55% (p<0>
