Inovasi Permen Jelly Sari Pepaya (Carica papaya L.) dengan Penambahan Sari Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia)

Oleh :
Nova Novia Firdaus - V4022026 - Sekolah Vokasi

Permen jelly yang digemari di Indonesia berpotensi dikembangkan menjadi produk fungsional bernilai tambah dengan memanfaatkan pepaya yang kaya vitamin C dan serat serta penambahan sari jeruk nipis untuk meningkatkan cita rasa, gizi, dan kekuatan gel. Tujuan penelitian ini adalah mengetahui proses produksi, analisa organoleptik, fisik, kimia, dan kelayakan usaha permen jelly sari pepaya dengan penambahan sari jeruk nipis. Metode penelitian Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan empat perlakuan dan tiga kali ulangan. Proses produksi permen jelly sari pepaya dengan penambahan sari jeruk nipis meliputi pemanasan, pencampuran 1, pencampuran 2 pencetakan, pendiaman, pendinginan, penyalutan dan pengemasan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan uji kesukaan (hedonik), uji tekstur menggunakan Texture Analyzer, uji warna menggunakan Colorimeter, uji kadar air menggunakan metode Thermogravimetri, uji kadar abu menggunakan metode Thermogravimetri, uji vitamin C menggunakan titrasi iodometri dan uji total padatan terlarut menggunakan Refraktometer. Hasil analisis organoleptik menunjukkan bahwa perlakuan yang disukai adalah perlakuan P4 yaitu perbandingan sari pepaya 40 ml dan sari jeruk nipis 6 ml. Hasil analisis organoleptik perlakuan P4 diperoleh nilai warna 3,94c±0,72 (suka), aroma 4,06b±0,59 (suka), rasa 4,03b±0,89 (suka) dan tekstur 3,69b±0,80 (suka). Hasil uji fisik meliputi tekstur 2,75c±0,14 N dan warna L 35,84c ± 0,17. Hasil uji kimia meliputi nilai kadar air 39,04b±0,4% kadar abu 1,84a±0,07 %, kadar vitamin C 79,2d ± 8,80 mg/100 g, total padatan terlarut 25d ± 1,0 %Brix. Hasil analisis kelayakan usaha didapat nilai yang layak mengenai HPP, BEP, POT dan ROI untuk dijadikan usaha yang menguntungkan.