Kajian aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol pada angkak dengan variasi jenis substrat (beras, jagung dan gaplek)

Oleh :
Hadi Wiyoto - H0605051 - Fak. Pertanian

RINGKASAN Angkak merupakan salah satu produk fermentasi beras dengan menggunakan kapang Monascus purpureus. Secara tradisional substrat yang digunakan untuk memproduksi angkak adalah beras. Pada umumnya, beras pera yang memiliki kadar amilosa tinggi lebih cocok digunakan untuk memproduksi angkak daripada beras dengan amilosa rendah. Substrat lain yang bisa digunakan untuk memproduksi angkak adalah jagung dan gaplek. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh variasi jenis substrat (beras, jagung dan gaplek) terhadap aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol pada angkak serta untuk mengetahui jenis substrat yang mampu menghasilkan aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol paling tinggi pada angkak. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan satu faktor (jenis substrat : beras, jagung dan gaplek), dengan 3 kali ulangan. Data hasil penelitian dianalisa dengan menggunakan ANOVA pada tingkat α = 0,05 serta dilanjutkan dengan DMRT pada tingkat α yang sama. Hasil penelitian menunjukkan bahwa jenis substrat mempengaruhi aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol angkak. Substrat beras memiliki aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol yang lebih tinggi bila dibandingkan dengan substrat jagung dan gaplek. Aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol angkak dengan substrat beras berturut-turut sebesar 45,6100% dan 0,026600%. Aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol angkak dengan substrat jagung berturut-turut sebesar 44,0500% dan 0,022833%, sedangkan aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol angkak dengan substrat gaplek berturut-turut sebesar 42,8333% dan 0,013200%. Kata kunci : beras, jagung, gaplek, Monascus purpureus, angkak, aktivitas antioksidan, antikolesterol SUMMARY Red yeast rice is one of rice fermented product use Monascus purpureus. Traditionaly the substrates to produce red yeast rice is rice. Usually the rice with high amylose content is proper to produce red yeast rice than low amylose. The other substrates that can be used to produce red yeast rice are corn and dried cassava. The purposes of this research are to know the effect of substrates variation (rice, corn and dried cassava) on antioxidant activity and anticholesterol content in red yeast rice and also to know which substrates that produce the highest antioxidant activity and anticholesterol content. Design of this research is Completely Randomized Design that consist of one factor (the kind of substrates : rice, corn and dried cassava) with 3 replication. Then the data is analyzed with ANOVA at level of confident α = 0.05, and continued with DMRT at the same level. This result shows that the kind of substrates effect to antioxidant activity and anticholesterol content on red yeast rice. Rice substrates have higher antioxidant activity and anticholesterol content than the corn substrates and dried cassava substrates. Antioxidant activity and anticholesterol content on red yeast rice by rice substrates successively 45,6100% and 0,026600%. Antioxidant activity and anticholesterol content on red yeast rice by corn substrates successively 44,0500% and 0,022833%, while antioxidant activity and anticholesterol content on red yeast rice by dried cassava substrates successively 42,8333% and 0,013200%. Key word : rice, corn, dried cassava, Monascus purpureus, red yeast rice, antioxidant activity, anticholesterol.