Penelitian ini bertujuan untuk pengembangan pangan
lokal fungsional yaitu produk brownies chips dengan substitusi tepung
kulit pisang kepok. Formula yang digunakan pada pembuatan produk yaitu 15 gr,
20 gr, dan 30 gr. Dilakukan analisis sensoris dengan 15 gram tepung kulit
pisang kepok (F1) sebagai produk yang paling di sukai panelis. Proses pengujian
kadar air, kadar abu, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat dan kadar
serat kasar dilakukan dengan membandingkan antara formulasi terbaik dan kontrol.
Karakteristik produk brownies chips (F1) meliputi kadar air sebesar 4,81
%, kadar abu sebesar 1,42%, kadar lemak sebesar 13,70%, kadar protein sebesar 7,33
%, kadar karbohidrat sebesar 72, 74 %, dan kadar serat kasar sebesar 5 %. Berdasarkan
Analisis kelayakan usaha menunjukan bahwa produk ini layak untuk di jalankan
dengan harga jual 20.000/ kemasan.
