Sereal merupakan produk
olahan yang berasal dari tepung biji-bijian dan diproses menjadi berbagai
bentuk, seperti serpihan (flakes),
strip (shredded), atau ekstrudat, sereal ini bisa dikonsumsi dalam keadaan
kering maupun setelah dicampur dengan cairan seperti susu Penelitian ini bertujuan untuk
mengembangkan produk sereal flakes sebagai alternatif sarapan praktis yang
sehat dan fungsional, berbahan dasar tepung oat,
tepung kacang hijau, serta penambahan pure pisang. Metode penelitian
menggunakan RAL 1 faktorial dengan perbandingan tepung oat dengan tepung kacang
hijau F1 ( 40:10) F2 (25:25) F3 (10:40) dengan jumlah 100 gram. Dari uji
sensoris didapatkan bahwa F1 yang paling disukai secara keseluruhan yaitu 4,58.
Untuk parameter aroma mendapatkan rata-rata sebesar 4,22, warna 4,22, rasa 4,46, tekstur 4,56, rasa 4,64, tekstur dengan susu 4,54. Uji kimia terhadap formula terbaik (F1)
menunjukkan kadar air 3,79%, abu 0,59%, lemak 6,32%, protein 7,87%, karbohidrat
81,43%, dan serat pangan 11,26%, memenuhi klaim sebagai produk tinggi serat
sesuai ketentuan BPOM. Analisis ekonomi menunjukkan bahwa produk memiliki
potensi yang layak untuk dikembangkan dengan hasil produksi mencapai 3.744
kemasan/bulan. Studi kelayakan usaha menyatakan usaha layak dijalankan dengan
ROI 14%, B/C Ratio 1,449, NPV>0 ( Rp354.988.601), IRR 164,71% > 155%
