Kajian aktivitas antioksidan sirup buah naga kulit merah daging putih (hylocereus udatus)

Oleh :
Danang Pujiharjo - H0604007 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Buah naga kulit merah daging putih (Hylocereus undatus) mempunyai kandungan gizi yang sangat penting dibutuhkan oleh tubuh kita. Salah satu kelebihannya adalah kandungan antioksidannya yang cukup tinggi sehingga sering dimanfaatkan untuk mencegah berbagai penyakit degeneratif. Sirup buah naga merupakan produk baru dari inovasi komoditas buah naga dan memerlukan penelitian lebih lanjut untuk mengkaji sifat fisik dan kimia. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui aktivitas antioksidan pada buah naga. Uji antioksidan menggunakan DPPH dan metanol sebagai pelarut. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap dengan 2 kali ulangan. Pada proses pembuatan sirup buah naga dengan perlakuan bagian daging didapatkan nilai aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 20.337907 %. Sedangkan pada bagianh kulit didapatkan nilai aktivitas antioksidan tertinggi sebesar 24.885671 %. Pada proses pembuatan sirup buah naga dengan perlakuan lama pemanasan didapatkan nilai aktivitas antioksidan tertinggi pada 45 menit yaitu sebesar 24.885671 %. Kata kunci : sirup kulit buah naga dan daging buah naga (Hylocereus), antioksidan, DPPH. ABSTRACT Red skinned and white fleshed dragon fruit (hylocelereus undatus) has nutritious contains that's important and needed by human body. dragon fruit contains high number of anti oxidant that used in preventing various degenerative diseases. dragon fruits syrup is a new innovation product from dragon fruit commodity and it needs an extensive research to study both of physic and chemical characteristic of it. This research purposed to study anti oxidant activity within dragon fruit. anti oxidant test used DPPH and methanol as solvent. this research used complete random design model with twice repetitions. During the process of making dragon fruits syrup with fruit flesh part treatment, the highest anti oxidant activity value is 20.337907% while in fruits skin part treatment the highest anti oxidant activity value is 24.885671%. during the process with heating time treatment, the highest anti oxidant activity value gained in 45 minutes period which value is 24.885671%. key words : dragon fruits skin syrup, dragon fruits flesh syrup (hylocelereus), antoxidant, DPPH