Brownies merupakan salah satu jenis kue coklat yang digemari karena teksturnya yang lembut dan rasa yang khas. Upaya inovasi dilakukan dengan mengembangkan brownies bebas gluten menggunakan tepung mocaf dan tepung kentang sebagai alternatif pengganti tepung terigu. Penelitian ini bertujuan untuk menentukan formula terbaik berdasarkan uji sensoris, analisis kimia, dan evaluasi kelayakan ekonomi. Metode penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dua faktor. Hasil penelitian menunjukkan bahwa sampel A3B1 dengan metode pengukusan, yaitu kombinasi tepung mocaf 30% (30g), tepung kentang 20% (20g), coklat bubuk 15% (15g), dan gula aren 35% (35g) merupakan formulasi yang terbaik. Uji kimia pada sampel tersebut menunjukkan kadar air sebesar 36,70%, kadar abu 1,80%, lemak 12,77%, protein 5,34%, karbohidrat 43,39%, serat pangan 5,52%, dan total kalori sebesar 309,85 kkal/100g. Kapasitas produksi 240 pack/bulan dengan harga jual Rp33.000/pack, menghasilkan pendapatan Rp7.920.000/bulan. NPV sebesar Rp19.555.518,83, ROI 39%, IRR 44,90%, dan Net B/C sebesar 1,73 dan dinyatakan layak dari aspek sensoris maupun ekonomi serta berpotensi sebagai alternatif produk untuk konsumen yang intoleransi gluten dan membutuhkan diet bebas gluten.
