Kajian karakteristik fisikokimia dan sensori beras organik mentik susu dan ir64; pecah kulit dan giling selama penyimpanan

Oleh :
Resita Wahyu Dianti - H0606087 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia (kadar air dan kadar amilosa), sifat fisik (daya serap air ), sifat biologi yaitu adanya hama gudang, dan sifat sensori pada beras organik mentik susu dan IR64 (giling dan pecah kulit). Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor, dengan ulangan 3 kali. Hasil penelitian menunjukkan nilai kadar air, kadar amilosa, daya serap air dan pengamatan hama gudang semakin meningkat selama penyimpanan. Uji sensoris secara keseluruhan menempatkan beras organik mentik susu giling sebagai nasi yang lebih disukai oleh panelis, karena memiliki (warna, rasa, aroma dan tekstur) yang lebih disukai oleh panelis. Dilihat dari kadar air, daya serap air, pengamatan jumlah kutu dan sensoris (keseluruhan) maka beras organik mentik susu giling merupakan beras organik terbaik. Tetapi dilihat dari kadar amilosa, beras organik pecah kulit IR64 terbaik secara fungsional, karena memiliki kadar amilosa yang paling tinggi. Kata kunci : beras organik, mentik susu, IR64, giling, pecah kulit, kerusakan penyimpanan, karakteristik fisikokimia dan sensori. 1) Mahasiswa Jurusan/Program Studi Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta dengan NIM. H 0606087 2) Pembimbing Utama 3) Pembimbing Pendamping