Kajian aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol  pada angkak dengan variasi varietas beras unggulan (IR 64) dan beras lokal (rojo lele dan merah putih)

Dewi, Merlyta Sukma

RINGKASAN Angkak merupakan produk fermentasi dari beras menggunakan kapang Monascus sp. Angkak memiliki berbagai macam khasiat diantaranya sebagai obat dari berbagai macam penyakit seperti demam berdarah, hiperkolesterol, hipertensi. Monascus sp. dapat menghasilkan senyawa metabolit sekunder yang bermanfaat sebagai ant ioksidan dan ant ikosterol. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh jenis beras terhadap akt ivitas ant ioksidan pada angkak yang terbuat dari berbagai varietas beras meliputi beras IR 64, beras Rojo lele, dan beras Merah put ih dan mengetahui pengaruh jenis beras terhadap kadar ant ikolesterol (lovastat in) dalam angkak yang terbuat dari berbagai varietas beras, yakni beras unggulan (IR64), dan beras lokal (Rojo Lele, dan beras Merah Put ih). Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Rekayasa Proses Pengolahan dan Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret (UNS) Surakarta dan Laboratorium Kimia Farmasi Univesitas Muhammdiyah Surakarta (UMS) Surakarta. Uji ant ioksidan menggunakan DPPH dan metanol sebagai pelarut . Uji antikolesterol menggunakan asetonitril dan asam fosfat 0,1% sebagai pelarut dan menggunakan HPLC kolom C18 dengan fase gerak metanol : asetonitril : asam formiat 0,1 % : aquabidest (35:40:15:10), panjang gelombang (λ) 254 nm, dan flow rate/pressure 1ml/menit. Penelitian ini menggunakan model Rancangan Acak Lengkap dengan 3 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa aktivitas ant ioksidan dari berbagai varietas beras berbeda nyata. Akt ivitas antioksidan angkak yang terbuat dari beras rojo lele yaitu sebesar 55,21%, untuk angkak dari beras merah put ih memiliki akt ivitas antioksidan sebesar 46,49% dan sedangkan dari beras IR64 memiliki akt ivitas antioksidan sebesar 45,61%. Aktivitas ant ikolesterol pada angkak dengan variasi varietas beras berbeda nyata. Angkak yang memiliki akt ivitas ant ikolesterol tert inggi terdapat pada angkak yang terbuat dari beras Rojo Lele sebesar 0,198400%, untuk angkak dari beras merah putih memiliki akt ivitas ant ikolesterol 0,066567%, dan sedangkan angkak dari beras IR 64 memiliki akt ivitas ant ikolesterol sebesar 0,026600%. Kata kunci: angkak, Monascus purpureus, ant ioksidan, kadar antikolesterol SUMMARY Red yeast rice is the fermentat ion product of rice using Monascus purpureus. Red yeast rice has some virtues those are as medicine for some disease such as dengue, hyper cholesterol, and hypertension. Monascus purpureus. produces second metabolite that funct ioned as ant ioxidant and ant i cholesterol. The Purpose of this research were to know the effect of kinds of rice to the ant ioxidant act ivity and ant icholesterol content (lovastatin content ) on red yeast rice that made from some variet ies of rice superior quality rice (IR 64), and local rice (Rojo lele, and Merah put ih). This research was conducted in Laboratory of Process Engineering and Agricultural Product , Faculty of Agriculture, Department of Agriculture Technology UNS and Laboratory of Chemical Pharmacy UMS. Ant ioxidant test used DPPH and methanol as a solvent . The test of anticholesterol content used HPLC with column C18 and acetonit ril and Phosphate acid 0.1% as solvent. As a mobilw phase use methanol : acetonitril : formic acid 0.1% : aquabidest (35:40:15:10), wave length (λ) 254 nm, and flow rate/pressure 1ml/minutes. As a Design used in this research was Randomized Completely Design (RCD) with 3 replicat ions. The result of this research showed a significant different of ant ioxidant act ivity of some rice variet ies. Ant ioxidant act ivity of red yeast rice that made from Rojo Lele was 55.21%, the red yeast rice made from “Merah Putih” variety : 46.49%, while from IR 64 : 45.61%. Ant icholesterol content of red yeast rice made from vary rice varieties were significant ly different. The red yeast rice that have the highest was Rojo Lele : 0.198400%, on “Merah Putih” : 0.066567%, while on IR 64 : 0,026600%. Key words: Red yeast rice, Monascus purpureus, ant ioxidant , and ant icholesterol content.

Abstrak

Kajian aktivitas antioksidan dan kadar antikolesterol pada angkak dengan variasi varietas beras unggulan (IR 64) dan beras lokal (rojo lele dan merah putih)