Karakterisasi pati ubi kayu (manihot esculenta crantz) varietas mentega untuk pembuatan edible film dengan penambahan Sodium Tripolyphosphate (STPP)

Oleh :
Wahyudi - H0605069 - Fak. Pertanian

RINGKASAN Edible film menyediakan pengemasan alternatif untuk menjaga kelestarian lingkungan, karena sifatnya yang biodegradable serta dapat dikonsumsi bersama bahan yang dikemas. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui karakteristik kimia pati dari ubi kayu varietas mentega, mengetahui pengaruh penambahan STPP terhadap sifat fisik mekanik, mengetahui kemampuan edible film dalam penghambatan terhadap laju transmisi uap air, mengetahui konsentrasi STPP yang menghasilkan barier properties terbaik serta kemampuan edible film dalam menghambat susut berat buah anggur merah dengan cara wrapping. Pembuatan edible film dimodifikasi dengan penambahan STPP 0% - 0,4% (b/v). Hasil ekstraksi pati menunjukkan randemen pati sebesar 20,13%, kadar air 11,22%, protein 0,29%, lemak 0,26%, abu 0,46%, karbohidrat by different 88,27%, serta kadar amilosa 31,36%. Hasilnya menunjukkan bahwa interaksi antara tapioka 5,2 g, gliserol 0,5% (b/v), dan STPP 0,1% (b/v) mampu menghasilkan sifat fisik mekanik serta penghambatan terbaik, yaitu dengan ketebalan 0,109 mm, kelarutan 52,73%, Tensile Strength 0,67%, elongasi 221,54%, serta water vapour transmission rate (WVTR) 0,24 g. mm/jam.m2. Peningkatan konsentrasi STPP mampu meningkatkan ketebalan, kelarutan, dan WVTR, namun menurunkan tensile strength dan elongasi edible film. Penurunan susut berat buah anggur merah selama penyimpanan sebesar 0,024 g/jam. Kata Kunci : Pati Ubi kayu (Manihot esculenta Crantz) varietas mentega, Sodium Tripolyphosphate (STPP), Edible Film.