Pengujian kualitas jenang halus di perusahaan jenang Mubarokfood Cipta Delicia Kudus

Oleh :
Widya Puspita Rini - H3107032 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Pengujian kualitas jenang disetiap industry pengolahan jenang mutlak dan penting dilakukan agar dihasilkan produk yang berkualitas. Kegiatan magang ini dilakukan untuk menambah wawasan mahasiswa dalam dunia industry pada umumnya dan mengetahui Pengujian Kualitas Jenang Halus di PT. Mubarokfood Cipta Delicia sudah sesuai dengan persyaratan yang telah ditentukan. Pengumpulan data dalam kegiatan magang ini dilaksanakan dengan metode wawancara, observasi, terlibat langsung dalam proses pengujian kualitas jenang serta mencatat dan analisa data. Proses produksi yang dilakukan di PT. Mubarokfood Cipta Delicia adalah proses pencampuran dan hasilnya berupa adonan kental yang kemudian dilakukan proses pendinginan. Proses produksi dimulai dari Pengujian mutu bahan baku, proses produksi, pengujian kualitas jenang. Pengujian kualitas jenang meliputi uji stabilitas santan, uji viskositas, uji kadar air, uji organoleptik yaitu uji rasa, uji aroma, uji tekstur, dan uji stabilitas santan. Tepung beras ketan merupakan bahan baku yang penting bagi industri pengolahan jenang. Pemilihan beras ketan yang baik yaitu dengan metode sampling dengan mengambil sampel dan dipisahkan antara ketan dan beras biasa. Standar stabilitas santan adalah lebih dari 2,5 ml endapan atau emulsi. Standar viskositas yang digunakan perusahaan yaitu 900 cP sampai 1100cP. Standar kadar air yaitu 9% sampai 12%. Sedangkan uji organoleptik meliputi parameter rasa yang mania, tekstur yang lembek dan aroma khas jenang. Kata kunci: jenang halus, kualitas, pengujian