proses produksi yoghurt di CV. Cita Nasional Jl. Raya Salatiga-Kopeng km. 5 Getasan Semarang 50774, Jawa tengah

Oleh :
Qorry Aina Tasdiqoh - H3107074 - Fak. Pertanian

ABSTRAK Susu merupakan minuman bergizi tinggi yang dihasilkan ternak perah menyusui. Salah satu industrii pengolohan susu di Jawa Tengah adalah CV. Cita Nasional yang terletak di Salatiga yang megolah susu menjadi produk yoghurt. Kegiatan magang ini bertujuan untuk menambah wawasan mahasiswa dalam dunia industri pada umumnya dan mengetahui lebih rinci proses produksi sampai pada tahap pengendalian mutu dalam pembuatan yoghurt. Metode yang digunakan selama magang yaitu metode pengumpulan data secara langsung dan pengumpulan secara tidak langsung. Bahan baku yang digunakan untuk memproduksi yoghurt di CV. Cita Nasional adalah susu segar yang diperoleh dari beberapa KUD. Sedangkan bahan baku penunjangnya adalah gula, skim, starter culture, pewarna, flavor, dan pektin. Proses pengolahan dimulai dari penerimaaan bahan baku susu, proses pendinginan awal, mixing (pencampuran gula dan pektin), proses homogenisasi dan pasteurisasi, proses inkubasi, proses pengadukan dan pengemasan. Yoghurt yang dihasilkan ada 2 tipe yaitu stired yoghurt dan set yoghurt Selama proses produksi berlangsung sampai dihasilkan produk jadi dilakukan pengendalian mutu yang meliputi: uji suhu, uji pH, uji kadar gula, uji alkohol, uji kadar lemak, uji berat jenis dan uji total solid. Produk yang dihasilkan dipasarkan yang bekerjasama dengan CV. Cita Karsa Bersama dibeberapa kota besar antara lain: JABOTABEK, Surabaya, Jogja, Solo, Magelang, Bandung dan Semarang. ABSTRACT Milk is a kind of nutrisious drink which produced from diary animal. In Central Java, there is CV. Cita Nasional which processing milk into yogurt. Its is located in Salatiga. Its training activity have objects to increase knowledge of the college and to know about the production process until quality control step in processing yogurt. The applied method in this training activity is direct and indirect submiting data method. The row material to produce yoghurt in CV. Cita Nasional is fresh milk that we got from (KUD). Then the others ingredients are sugars, skim, starter culture, colouring, flavour, and pektin. The process began from income row material of fresh milk, first freezing step, mixing sugars and pektin, homogenitaion and pasteurization, Incubation step, strirring and packing. There are two kind of yogurts, stired yogurt and set yogurt. In all production process until packaging step, there is quality control process which consist of : temperatur analysis, pH analysis, sugar consentration analysis, alcohol analysis, fat concentration analysis, BJ analysis, ang total solid analysis. Product which produced in CV. Cita Karsa Bersama can be marketed in JABODETABEK, Surabaya, Jogja, Solo, Solo, Magelang, Bandung, and Semarang.